Жовтень-листопад - найкращий час, щоб квасити капусту. Саме тому українцям рекомендується цей старовинний рецепт від наших бабусь.
Завдяки цьому рецепту квашена капуста вийде смачною, соковитою та хрумкою.
Інгредієнти:
капуста;
морква – 30 г на 1 кг капусти;
сіль - 20 г на 1 кг капусти.
Як приготувати смачну та хрумку квашену капусту:
Для початку зніміть з качана верхнє сухе або пошкоджене листя, поки не дійдете до чистого світлого шару.
Наріжте капусту ножем, натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна, а моркву натріть на тертці.
Потім у великій мисці з'єднайте капусту, моркву та сіль.
Злегка пам'ятайте суміш руками протягом двох хвилин, щоб вона пом'якшала і пустила сік. Не давите дуже сильно, інакше весь сік виділиться відразу.
Після цього щільно утрамбуйте капусту (шар за шаром) у чисту банку.
Поставте банку в глибоку миску або на тарілку (на випадок, якщо буде витікати сік) і накрийте пластиковою кришкою так, щоб повітря могло вільно виходити.
Залишіть банки за кімнатної температури (18–25°C) на три дні.
Також щодня протикайте капусту дерев'яною шпажкою до дна банки, щоб випустити вуглекислий газ; в іншому випадку капуста може почати гірчити.
Крім цього, сік, який у процесі ферментації витікає у тарілку, після протикання капусти потрібно злити у банку.
Верхній шар капусти завжди повинен бути покритий рідиною - це запобігає її висиханню і псуванню.
Обов'язково ввечері третього дня закрийте кришкою банку і приберіть в холодильник. Через добу перебування у холоді квашена капуста буде готова до вживання.
У чому найкраще квасити капусту:
Для квашення капусти можна використовувати скляні банки, керамічні ємності або відра, призначені для харчових продуктів. Не використовуйте металевий або алюмінієвий посуд.
Обов'язково зважте капусту після нарізки, щоб точно розрахувати кількість солі та моркви – це забезпечить правильний процес ферментації та збереже хрумку текстуру.
Нагадаємо, пітніють вікна: як швидко позбутися конденсату та цвілі
Як повідомляли «Українці», яка буде погода у листопаді – прогноз на місяць
Раніше «Українці» повідомляли, гороскоп на листопад-2026 виділив щасливчиків: три знаки Зодіаку заживуть, як у казці